大阪・生野のキムチ工房
1960年、在日コリアン二世の祖母が、自分のレシピでキムチを漬けはじめました。
その味を三代、受け継いで。いまも一つひとつ、手で仕込んでいます。
調味料(アミノ酸等)や保存料に頼らない、素材と発酵の力のキムチを、 大阪の飲食店と、全国の食卓へ。
- いま販売中
- 無添加とうもろこしキムチ ── 青森県産「ゴールドラッシュ」で今季スタート
- まもなく
- 8月・無添加梨キムチ(予約優先・数量限定)
六十余年、
手で漬ける。
やさしいキムチ。
物語
祖母の壺から、三代。
見た目の話ではなく、時間の話です。この味は、六十年以上かけてこの家に貯まってきました。
祖母がキムチを漬けはじめる
在日コリアン二世の祖母が、大阪・生野で自身のレシピによるキムチづくりを始める。
母へ、味が受け継がれる
家族の食卓と近所のお客さんに支えられ、レシピと塩加減が母の手に渡る。
魚屋と一緒になり、法人化
父の営む魚屋と統合し、株式会社龍岡商店に。だしを大切にする白菜キムチは、この店の来歴そのもの。
三代目、ひとりで漬ける
仕込みも配達も店主ひとり。だから量は作れませんが、その分、一つひとつに手が届いています。
こだわり
「やさしい」の中身。
子どもに安心してキムチを食べてもらいたい。やさしいキムチは、そこから始まりました。
添加物に頼らない
調味料(アミノ酸等)・保存料・着色料は使いません。うま味は、素材と発酵、そして自家製の無添加醤油だれから。
だしから作る
白菜キムチのベースは、鰹節と北海道産天然真昆布で引いただし。魚屋から続く店の、目利きの部分です。
畑から選ぶ
にんにくは青森県田子産、芽止め剤を使わず自家製堆肥で育てる循環型農法のもの。生姜は高知県産、砂糖はブラジル産の有機サトウキビ糖。甘みには無添加ストレートりんごジュースも使います。
手間を惜しまない
下ごしらえを丁寧に、塩加減で素材のうま味を引き出します。少量ずつ手で仕込むため、数に限りがあります。
※ 定番の白菜キムチのみ、調味料(アミノ酸等)を少量使用しています(原材料表示に記載)。それ以外の商品は調味料(アミノ酸等)不使用です。正直に書きます。
旬のキムチ暦
季節で、キムチが変わる店。
果物や野菜の旬に合わせて、商品が入れ替わります。「今しか買えない」が、毎月あります。
今年は青森県産「ゴールドラッシュ」で一足早くスタート。糖度の高い粒の甘み×自家製ヤンニョム。
シャリッとみずみずしい梨の甘みに、辛みをまとわせて。日持ちしない繊細なキムチ、数量限定。
秋の果物とヤンニョム。ワインと合わせるならこの季節から。
とろける洋梨の甘みと辛みのマリアージュ。ワイン好きの方はぜひ。
みずみずしい玉ねぎで作れるのはこの時期だけ。食べ納めはお早めに。
通年:アイコトマト・パイナップル・長芋・胡瓜・白菜キムチ、自家製チゲ味噌。季節商品の開始・終了はネットショップとSNSでお知らせします。
定番の顔ぶれ
まずはこの六つから。
ワインと
ソムリエが、キムチを選ぶ理由。
やさしいキムチは、ワインやシャンパン、日本酒との相性の良さから、ソムリエやシェフ、造り手にも選ばれています。化学的なうま味に頼らない、だしと発酵の澄んだ味だから、グラスの邪魔をしません。
ワインに合うキムチセットを見るお取り扱い店の声
北新地の板場でも、選ばれています。
ワインバー、焼肉、焼鳥、和食──業態も、合わせるお酒も違うお店が、それぞれの理由でこのキムチを置いています。店名は、掲載をご快諾いただいたお店のみ(ご希望により匿名で)ご紹介しています。
「味のバランスが良く、素材にこだわって作られている。私はトリュフは美味しいと思わないので使わないが、龍岡さんのキムチは本当に美味しいので、使っています!」
飲食店・業務用
プロの現場で、使われています。
大阪市内を中心に、ワインバー・焼肉・焼鳥・和食など、幅広いジャンルの飲食店へ卸販売を行っています。メニューやお酒に合わせたご提案も可能です。まずはお電話でご相談ください。
株式会社龍岡商店(大阪市生野区)
製造・配達中は電話に出られないことがあります。折り返しご連絡いたします。
会社概要
株式会社 龍岡商店
- 代表
- 龍岡 弘満
- 所在地
- 〒544-0002 大阪府大阪市生野区小路2-8-13
- 電話
- 06-6752-5648
- 創業
- 1960年(2010年 法人化)
- 事業内容
- 無添加キムチの製造・販売、飲食店への卸
- ネットショップ
- tatsuokashouten.ocnk.net